摘要： 澳大利亚的迷信迷信家以为，他们可能经由修正葡萄果实的现修化学组成成份来修正葡萄酒的风韵特色。 ABSTRACT： Researchers in Australia believe they may be able to influence a wine's flavour and aroma by manipulating the chemical make-up of grapes while still on the vine.  澳大利亚阿德莱德大学（University of Adelaide）以及联邦迷信与工业钻研机关（CSIRO）的迷信家们正在探究赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄的化学成份对于其风韵的影响。 着实，萄酒迷信家们早期的风韵钻研已经发现葡萄中的某多少种化合物可能会影响葡萄酒的风韵。 本项钻研由澳大利亚葡萄酒业，措施搜罗澳大利亚葡萄与葡萄酒威信机构（AGWA），迷信妨碍部份扶助。现修 “主要来说，正葡咱们想要判断是萄酒否可能经由检测葡萄中的化合物或者其余因始终预料葡萄酒的口感特色。”澳大利亚联邦迷信与工业钻研机关的风韵保罗·波斯博士（Dr Paul Boss）说。 这样，措施迷信家概况就能在采收以前调解葡萄的迷信化学成份，进而影响最终患上到的现修葡萄酒的风韵。 “未来简直有可能经由在葡萄园妨碍家养干涉来修正葡萄的正葡化学组成，进而修正葡萄酒的风韵特色。”保罗·波斯博士说。 保罗·波斯博士以甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）——一种可能给赤霞珠葡萄带来青椒以及灯笼椒风韵的物资——为例妨碍剖析。 “咱们如今已经知道这种物资（甲氧基吡嗪）是在葡萄妨碍的早期发生的，而过多的光照会削减它的发生量。” “因此，在葡萄坐果之后的多少个星期，咱们就能抽样检测甲氧基吡嗪的含量，并预料之后年份的葡萄的甲氧基吡嗪含量高下，而后经由操作葡萄叶的数目以及棚架规画来调解葡萄所接受的光照强度，最终修正成熟果实中的甲氧基吡嗪含量。”（编译/碧云天） |
