一提到葡萄牙的增强酒，咱们会赶快遥想到波特酒（Port）。牙除着实，波特在波特酒的马德盛辉下，遮掩着葡萄牙的拉也另一至宝，那便是值患具备数百年历史的马德拉葡萄酒（Madeira）。它产量较少，葡萄在国内葡萄酒市场上很美不雅到它的牙除身影，酒标上也不清晰注明酿酒葡萄种类以及陈年光阴，波特想说声爱它真的不易。可是，与其余葡萄酒差距，纵然开瓶后，马德拉仍能坚持其原有的风韵以及浓郁度。就这一点上来说，马德拉理当在咱们的餐桌上概况酒窖内占有一席之地。

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一、马德拉酒的历史

马德拉酒的历史可追溯至大航海时期（Age of Exploration）。在跨大东洋的航海中，来自英国以及西班牙的探险家们会将船停在马德拉岛，填补饮用酒以及其余生涯用品。当时，为了防止葡萄酒在短途飞翔中演化，人们会往酒里加白兰地（Brandy）。在白昼，葡萄酒受热升温，到了破晓，温度又着落，此历程不断循环。如今，咱们将这一历程称为“马德拉化”（Maderization）。经由处置后的马德拉酒颜色更高深，口感更丰硕，带有坚果以及果干的风韵，颇受果敢的探险家们招待。美国之父托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）颇为喜爱这种酒，昔时他签定自力宣言的时候，所喝的酒便是马德拉。

　　二、今世的马德拉酒

　　如今，人们个别会用低级马德拉化（Estufa）以及低级马德拉化（Canteiro）两种措施来酿造马德拉酒。低级马德拉化主要用于年迈的、调配型的商业化葡萄酒。先把葡萄酒留意灌输不锈钢容器中，而后加热至45-50摄氏度，不断光阴至少要3个月。低级马德拉化（Canteiro）艰深运用于高品质的马德拉酒。酿酒师把葡萄酒放在酒庄顶楼的架子上，模拟最原始的马德拉在船舱中被加热的历程，那边的温度可能抵达30摄氏度。

随着光阴的流逝，在高以及善氧气的双重熏染下，葡萄酒中的清新果味逐渐削弱，咖啡、可可以及坚果等氧化的滋味逐渐揭示进去。此外，在马德拉化历程中，葡萄酒已经被短缺氧化，这也是开瓶后的马德拉酒能临时坚持其风韵的怪异地址。

　　三、奈何样搭配马德拉酒？

　　重大的烘烤、杏仁、奶油糖果、杏子、烟熏以及橡木的滋味层层交织，让马德拉酒变患上迷人缤纷。它的深度以及浓郁度也是其余酒不能比力的。炎天，焦糖味的马德拉酒可能以及当季的瓜果甜点搭配，如脆皮瓜果馅饼。在凉爽的季节，烘烤味的马德拉酒适宜搭配黑巧克力甜点、甜布丁或者芝士蛋糕，为你在冰凉的天气里削减一丝暖意。

　　马德拉酒就像一款加了焦糖酱的葡萄酒，适宜任何酷爱甜食的人饮用。比照此外甜酒，它更罕有。假如你是一个甜酒迷，万万不要错过这种酒！（文/Sophie）